牛肉干（二）

【菜肴名称】牛肉干（二）
【菜肴做法】

1.选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉
2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右
煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢
将肉捞出并切成肉丁或肉条
3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1
煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉
待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁
4.烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉(后腿)1000克
【调料】盐25克 酱油30克 五香粉25克 姜20克 桂皮20克 大葱1克 陈皮1克
【能量】1177.11千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】211.29克
【脂肪】22.17克
【碳水化合物】35.26克
【叶酸】0.82微克
【膳食纤维】2.16克
【胆固醇】740毫克
【维生素A】36.39微克
【胡萝卜素】38.72微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】1.46毫克
【烟酸】62.07毫克
【维生素C】0.9毫克
【维生素E】12.16毫克
【钙】127.4毫克
【磷】2183.8毫克
【钾】2421.06毫克
【钠】12018.93毫克
【碘】0.72微克
【镁】289.39毫克
【铁】44.81毫克
【锌】41.89毫克
【硒】51.86微克
【铜】1.5毫克
【锰】1.26毫克

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