生熏鱼

【菜肴名称】生熏鱼
【菜肴做法】

1. 鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净
2. 以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2 小时
3. 取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放1 块铁箅子，再放一块竹箅子
4. 将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红
5. 端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出
6. 这时，木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制
7. 当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤
8. 直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏黄色并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中
9. 炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上
10. 将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌

【做法工艺】熏
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】洞庭湖区菜
【主料原料】草鱼1000克
【调料】盐5克 醋15克 香菜30克 小葱15克 姜10克 香油30克 黄酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克
【怎么做好吃】熏鱼时间不能超过2 小时，生料熏熟，鲜味全在。
【能量】1362.81千卡
【维生素B】61毫克
【蛋白质】179.09克
【脂肪】66.29克
【碳水化合物】10.35克
【叶酸】204.38微克
【膳食纤维】1.13克
【胆固醇】470毫克
【维生素A】85.73微克
【胡萝卜素】515.4微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.08毫克
【烟酸】1.55毫克
【维生素C】17.95毫克
【维生素E】54.8毫克
【钙】235.09毫克
【磷】1561.48毫克
【钾】3444.48毫克
【钠】2465.93毫克
【碘】0.45微克
【镁】283.98毫克
【铁】15.46毫克
【锌】4.42毫克
【硒】117.68微克
【铜】0.23毫克
【锰】1.1毫克

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