宫保素鸡丁

【菜肴名称】宫保素鸡丁
【菜肴做法】

1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，切成2厘米大小的丁而成素鸡丁
2.干红椒去蒂，切成3毫米的段
青、红椒去蒂，去籽，洗净后切成2厘米的象眼片
精盐、味精、酱油、素清汤、淀粉、水调成兑汁芡
3.将素鸡丁用酱油、味精、香油、水淀粉、素清汤拌匀，入六成热的油锅炸成金黄色，倒入漏勺沥油
4.锅内留50克油，下入干红椒炸至呈紫红色，再下入青、红椒片、花椒、加精盐略炒，倒入素鸡丁、烹料酒，随即倒入兑汁芡，放花生米，翻簸均匀，出锅装入盘中即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】私家菜,便秘食谱,骨质疏松食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】油皮700克
【辅料】花生仁（炒）50克 辣椒(青、尖)25克 辣椒(红、尖)25克
【调料】植物油100克 盐10克 味精2克 酱油25克 料酒25克 花椒2克 辣椒(红、尖、干)10克 香油20克 淀粉(豌豆)6克
【怎么做好吃】本菜中需用的素清汤约为100毫升；因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】3568.78千卡
【蛋白质】377.7克
【脂肪】204.72克
【碳水化合物】118.82克
【叶酸】0.38微克
【膳食纤维】64.99克
【维生素A】401.71微克
【胡萝卜素】2395.3微克
【硫胺素】1.69毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】16.73毫克
【维生素C】51.5毫克
【维生素E】348.55毫克
【钙】1862.92毫克
【磷】3730.36毫克
【钾】6787.64毫克
【钠】5810.71毫克
【碘】35.6微克
【镁】1403.65毫克
【铁】89.06毫克
【锌】31.32毫克
【硒】20.51微克
【铜】8.8毫克
【锰】21.58毫克

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