翻砂土豆丁

【菜肴名称】翻砂土豆丁
【菜肴做法】

1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁
2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀
3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸
4. 呈银白色用漏锅捞出
5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆
6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆
7. 见浆色变白时，即可出锅装盘

【做法工艺】糟溜
【菜肴口味】酸味
【菜系功效】甜品\/点心,低温环境作业人群食谱
【主料原料】土豆（黄皮）250克
【辅料】淀粉(玉米)75克 小麦面粉20克 鸡蛋清30克
【调料】猪油（炼制）120克 白砂糖100克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约1250克。
【能量】1999.85千卡
【维生素B】60.69毫克
【蛋白质】14.02克
【脂肪】120.62克
【碳水化合物】223.5克
【叶酸】57.16微克
【膳食纤维】3.82克
【胆固醇】111.6毫克
【维生素A】34.9微克
【胡萝卜素】15微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.22毫克
【烟酸】1.27毫克
【维生素C】35毫克
【维生素E】7.17毫克
【钙】59.9毫克
【磷】180.55毫克
【钾】956.1毫克
【钠】44.32毫克
【碘】3.58微克
【镁】82毫克
【铁】5.2毫克
【锌】0.92毫克
【硒】5.28微克
【铜】0.34毫克
【锰】0.4毫克

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