烧酿猪大肠

【菜肴名称】烧酿猪大肠
【菜肴做法】

1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消
同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内
2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形
3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用
4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用
5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀
6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出
7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀
跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载
8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水
9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明
10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金黄色即成
11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米

【做法工艺】烧
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,贫血食谱
【主料原料】猪大肠400克 猪肉(瘦)200克 猪肉(肥)100克 猪肝200克 油面筋200克
【调料】酱油5克 白醋3克 白酒3克 麦芽糖5克 白砂糖3克 大蒜（白皮）5克 盐4克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】玫瑰露酒用白酒代替。
【能量】3190.22千卡
【维生素B】60.58毫克
【蛋白质】163.38克
【脂肪】235.44克
【碳水化合物】104.88克
【叶酸】866.58微克
【膳食纤维】2.7克
【胆固醇】1179毫克
【维生素A】13149.25微克
【胡萝卜素】1.5微克
【硫胺素】1.91毫克
【核黄素】4.85毫克
【烟酸】43.96毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】19.05毫克
【钙】132.94毫克
【磷】1319.71毫克
【钾】1411.47毫克
【钠】2664.53毫克
【碘】3.52微克
【镁】221.6毫克
【铁】63.19毫克
【锌】22.69毫克
【硒】192.69微克
【铜】1.58毫克
【锰】3.06毫克

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