炸牛脑

【菜肴名称】炸牛脑
【菜肴做法】

1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀
将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀
2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】牛脑1500克
【辅料】鸡蛋200克 小麦面粉100克 面包屑150克
【调料】大葱17克 姜5克 黄酒25克 麦芽糖10克 八角5克 胡椒粉2克 椒盐1克 植物油60克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】3421.95千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】252.24克
【脂肪】191.08克
【碳水化合物】201.61克
【叶酸】252.03微克
【膳食纤维】6.74克
【胆固醇】37875毫克
【维生素A】471.82微克
【胡萝卜素】22.58微克
【硫胺素】3.16毫克
【核黄素】4.44毫克
【烟酸】64.8毫克
【维生素C】0.71毫克
【维生素E】4.06毫克
【钙】300.9毫克
【磷】7135.89毫克
【钾】5211.63毫克
【钠】3856.99毫克
【碘】57.46微克
【镁】384.63毫克
【铁】77.27毫克
【锌】73毫克
【硒】341.74微克
【铜】4.63毫克
【锰】2.05毫克

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