酸菜鲫鱼卷

【菜肴名称】酸菜鲫鱼卷
【菜肴做法】

1. 将鲫鱼治净，取下两侧净肉
2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味
3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝
4. 酸菜梗改成薄片，叶子改节
5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉
6. 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内
7. 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中
8. 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来
9. 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】酸咸味
【菜系功效】四川菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补气食谱
【主料原料】鲫鱼800克
【辅料】酸白菜150克 香菇（鲜）100克 冬笋100克 火腿50克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)30克
【调料】盐10克 料酒25克 猪油（炼制）20克 味精2克 姜15克 大葱15克
【怎么做好吃】1. 鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；2. 裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；3. 蒸制时间要掌握好，断生即可。
【能量】1164.56千卡
【维生素B】60.86毫克
【蛋白质】166.89克
【脂肪】35.31克
【碳水化合物】51.88克
【叶酸】242.75微克
【膳食纤维】5.76克
【胆固醇】206.1毫克
【维生素A】54.75微克
【胡萝卜素】160.1微克
【硫胺素】0.84毫克
【核黄素】0.91毫克
【烟酸】25.61毫克
【维生素C】6.05毫克
【维生素E】5.3毫克
【钙】764毫克
【磷】1597.78毫克
【钾】2714.23毫克
【钠】5274.33毫克
【碘】1.8微克
【镁】395.24毫克
【铁】15.61毫克
【锌】6.63毫克
【硒】196.03微克
【铜】0.37毫克
【锰】0.97毫克

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