八珍钱

【菜肴名称】八珍钱
【菜肴做法】

1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用
2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟
3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀
4. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用
5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片
6. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊
7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”
8. 炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟
9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成

【做法工艺】油浸炸
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】福建菜,补虚养身食谱,低温环境作业人群食谱,气血双补食谱
【主料原料】肥膘肉500克 猪肉(瘦)400克 大黄鱼100克 猪肚100克 虾仁100克
【辅料】火腿25克 鸡蛋150克 香菇（鲜）25克 荸荠75克 小麦面粉100克
【调料】胡椒粉1克 葱白30克 五香粉1克 咖喱1克 味精3克 香油3克 猪油（炼制）15克 花生油30克 白酱油25克
【怎么做好吃】因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。
【能量】6070.23千卡
【维生素B】120微克
【蛋白质】213.02克
【脂肪】541.42克
【碳水化合物】103.92克
【叶酸】247.23微克
【膳食纤维】6.24克
【胆固醇】2585.2毫克
【维生素A】727微克
【胡萝卜素】40.5微克
【硫胺素】3.39毫克
【核黄素】1.67毫克
【烟酸】40.75毫克
【维生素C】10.62毫克
【维生素E】24.8毫克
【钙】817.03毫克
【磷】2394.9毫克
【钾】3172.79毫克
【钠】7682.37毫克
【碘】52.08微克
【镁】526.37毫克
【铁】39.47毫克
【锌】25.17毫克
【硒】239.35微克
【铜】3.57毫克
【锰】1.86毫克

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