扣肉

【菜肴名称】扣肉
【菜肴做法】

1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,便秘食谱,滋阴食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）500克
【调料】酱油25克 料酒10克 花椒2克 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角3克 淀粉(豌豆)8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克
【能量】3590.4千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】49.47克
【脂肪】365.63克
【碳水化合物】28.42克
【叶酸】7.51微克
【膳食纤维】2.7克
【胆固醇】545毫克
【维生素A】56.52微克
【胡萝卜素】39.1微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】12.7毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】65.49毫克
【钙】86.83毫克
【磷】548.28毫克
【钾】1237.81毫克
【钠】2011.16毫克
【碘】0.6微克
【镁】140.17毫克
【铁】9.5毫克
【锌】9.32毫克
【硒】19.13微克
【铜】0.45毫克
【锰】1.55毫克

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