熘素明虾

【菜肴名称】熘素明虾
【菜肴做法】

1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮，拓成泥
2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟，剁成泥
3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥，加入精盐、味精，拌匀成馅
4. 竹笋去皮洗净，煮熟，切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条
5. 竹笋在长条一端0.9厘米处，用刀尖顺长划八、九刀成细丝，为“虾须”
6. 苹果去皮、核，切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条，为“虾肉”
7. 把卷心菜（圆白菜）、水发木耳、青椒择洗干净，均切成粗丝
8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬边，切成9 厘米见方的块
9. 取碗一只，放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁
10. 将豆腐衣平摊在左手上，中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克，一端放笋条，把细丝一段露在外面，中间放上苹果条1 根，然后在豆腐衣边上涂些面粉糊，将其包成头大尾小的虾身，捏紧两端，缝口处再涂些面粉糊吻合，再弯曲成虾状，即成素明虾，共做20 只
11. 炒锅置旺火上，注入花生油，烧至六成热，将素明虾逐个下锅，边炸边用漏勺搅动，炸至豆腐衣呈金黄色，里边馅已熟，捞起沥油
12. 炒锅留底油，烧至五成热，放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟，兑入调好的汁，熬成糖醋卤
13. 接着放入素明虾，颠翻几下，使卤汁包紧素明虾即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】素斋菜,上海菜,健脾开胃食谱,便秘食谱,减肥瘦身食谱
【主料原料】土豆（黄皮）250克
【辅料】胡萝卜150克 冬笋120克 木耳(水发) 15克 圆白菜30克 青椒15克 油皮80克 小麦面粉15克 苹果100克
【调料】酱油15克 白砂糖25克 醋15克 味精1克 淀粉(蚕豆)8克 花生油50克 盐2克
【怎么做好吃】1. 豆腐衣即油皮，如硬脆，可喷些温水使其软化；2. 制作对虾生坯，要求虾形完整，造型生动，不能漏馅；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1357.51千卡
【维生素B】60.69毫克
【蛋白质】59.18克
【脂肪】70.03克
【碳水化合物】137.04克
【叶酸】77.4微克
【膳食纤维】14.82克
【维生素A】1103.3微克
【胡萝卜素】6625微克
【硫胺素】0.74毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】3.59毫克
【维生素C】82.65毫克
【维生素E】63.27毫克
【钙】341.42毫克
【磷】724.41毫克
【钾】2173.97毫克
【钠】1913.76毫克
【碘】9.24微克
【镁】277.5毫克
【铁】17.8毫克
【锌】5.39毫克
【硒】6.22微克
【铜】1.49毫克
【锰】3.86毫克

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