酥鲫鱼

【菜肴名称】酥鲫鱼
【菜肴做法】

1. 葱去根，洗净，切段
2. 姜洗净，切片
3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用
4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱
5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈
6. 鱼上再放一层香葱
7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼
8. 排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫
9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右
10. 待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油
11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成

【做法工艺】酥
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】江苏菜,老人食谱,幼儿食谱,通乳食谱,利尿食谱
【主料原料】鲫鱼1000克
【调料】香醋200克 黄酒100克 酱油200克 白砂糖100克 小葱200克 姜50克 香油200克
【怎么做好吃】1. 烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约50 克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。2. 烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。
【能量】3482.5千卡
【维生素B】61毫克
【蛋白质】204.25克
【脂肪】216.9克
【碳水化合物】168.45克
【叶酸】288.55微克
【膳食纤维】4.55克
【胆固醇】210毫克
【维生素A】294微克
【胡萝卜素】1765微克
【硫胺素】1.09毫克
【核黄素】1.3毫克
【烟酸】31.9毫克
【维生素C】44毫克
【维生素E】143.96毫克
【钙】1214.5毫克
【磷】2071.5毫克
【钾】4272.5毫克
【钠】12328.25毫克
【碘】4.8微克
【镁】982毫克
【铁】40.9毫克
【锌】24.95毫克
【硒】245.8微克
【铜】0.62毫克
【锰】6.82毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.