清烹野鸭脯

【菜肴名称】清烹野鸭脯
【菜肴做法】

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用
大蒜、姜分别洗净，大蒜切片，姜切末，待用
野鸭取其脯肉约300克除去外皮，放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米)，放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟，放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中，黄瓜去心切成象眼块
玉兰片切成片
2.炒锅上旺火，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉，炸至金黄色捞出沥干油，热锅留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉，并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜
【主料原料】野鸭700克
【辅料】黄瓜50克 玉兰片20克
【调料】盐4克 酱油3克 白砂糖2克 酱油2克 味精2克 胡椒2克 鸡蛋清150克 淀粉(豌豆)7克 香油3克 醋1克 姜1克 大蒜（白皮）3克 花生油100克
【怎么做好吃】1.野鸭子多为枪弹所击，肉中含血污较多，烹制前必须漂洗干净。2.清烹菜肴汁水稍多点，但要清爽适宜，忌稠浓糊状。
【能量】1084.06千卡
【蛋白质】19.8克
【脂肪】103.29克
【碳水化合物】21.33克
【叶酸】14.59微克
【膳食纤维】2.65克
【维生素A】8.13微克
【胡萝卜素】48.8微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】0.59毫克
【维生素C】4.95毫克
【维生素E】44.65毫克
【钙】42.41毫克
【磷】67.1毫克
【钾】254.9毫克
【钠】2150.18毫克
【碘】0.12微克
【镁】37.62毫克
【铁】6.94毫克
【锌】0.72毫克
【硒】10.86微克
【铜】0.26毫克
【锰】0.66毫克

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