菊花熘鸡脯

【菜肴名称】菊花熘鸡脯
【菜肴做法】

1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用
将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊
2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出
3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,营养不良食谱,月经不调食谱,贫血食谱,老人食谱
【主料原料】鸡胸脯肉150克
【辅料】菊花50克 豌豆苗50克 鸡蛋150克
【调料】料酒10克 味精1克 盐1克 芡粉25克 猪油（炼制）35克 鸡油15克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克，口感更好。
【能量】905.33千卡
【蛋白质】54.83克
【脂肪】57.61克
【碳水化合物】63.54克
【叶酸】169.95微克
【膳食纤维】9.1克
【胆固醇】1033.05毫克
【维生素A】606.95微克
【胡萝卜素】1333.5微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.92毫克
【烟酸】21.7毫克
【维生素C】34毫克
【维生素E】6.95毫克
【钙】235.22毫克
【磷】599.79毫克
【钾】919.18毫克
【钠】746.38毫克
【碘】40.8微克
【镁】199.09毫克
【铁】45.92毫克
【锌】4.06毫克
【硒】43.46微克
【铜】0.82毫克
【锰】2.22毫克

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