杏仁酥鸭

【菜肴名称】杏仁酥鸭
【菜肴做法】

1.将净鸭从脊背处劈开，用刀背砸断大骨，放入开水中略烫后捞出，洗干净，放入大盆内，加入鸡清汤、葱、姜、精盐、味精、料酒，上笼蒸约1.5小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜，拆去鸭骨
2.把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋泡糊，加入淀粉、精盐、味精调匀，取一半蛋糊抹在盘子上摊平，鸭腹向下放在蛋糊上
3.虾仁洗干净，制细泥，加少许蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精搅匀，抹在鸭肉上摊平，再抹上一层蛋糊
然后将杏仁镶在蛋糊上
4.取锅上火，放入素油，烧至八成热时，将鸭子拖入锅内慢炸，并翻动鸭身，至呈金黄色时取出，杏仁要面朝上，改刀切成宽条后，摆入盘内即成，配花椒盐佐食

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,肺调养食谱,滋阴食谱
【主料原料】鸭1000克
【辅料】杏仁（炒）100克 虾仁100克 鸡蛋清90克
【调料】植物油80克 大葱5克 姜5克 味精3克 胡麻油3克 椒盐5克 盐3克 淀粉(豌豆)5克 料酒10克
【怎么做好吃】具有滋补肺部的功效。
【能量】3307.29千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】236.22克
【脂肪】253.74克
【碳水化合物】20.24克
【叶酸】24.15微克
【膳食纤维】9.37克
【胆固醇】1465毫克
【维生素A】559.95微克
【胡萝卜素】111.7微克
【硫胺素】1毫克
【核黄素】3.31毫克
【烟酸】49.76毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】15.87毫克
【钙】772.55毫克
【磷】2107.47毫克
【钾】2604.24毫克
【钠】7078.87毫克
【碘】8.4微克
【镁】393毫克
【铁】38.6毫克
【锌】17.21毫克
【硒】204.27微克
【铜】4.49毫克
【锰】1.61毫克

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