炸五香猪肉腐皮卷

【菜肴名称】炸五香猪肉腐皮卷
【菜肴做法】

1.将豆腐皮用温湿布包上回软（也可先用温水浸润回软，再用干净布搌干水分，或上屉稍蒸一下回软），切成大块
将猪肉切碎，放入碗内，加入去皮的荸荠末、蛋清、盐3克和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅拌均匀，成为馅料
2.将回软腐皮平铺在案板上，抹上湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）浆，把肉馅放在腐皮一端，卷成直径约2厘米的长圆条，改刀切成菱形块
3.锅架火上，放油烧至四五成热，下入切好的腐皮菱形块浸炸，随即离火炸2至3分钟，待炸至腐皮卷外挺内熟，再将锅回到火上，待油温升至七八成热，见腐皮酥脆、色泽黄亮时，迅速捞出，控净余油
4.锅内留底油，烧至七八成热，下入葱花、盐、五香粉迅速煸炒出香味，随即下入腐皮卷，翻炒一下，见五香粉粘附在卷上，及时出锅装盘食用

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,滋阴食谱,骨质疏松食谱,便秘食谱
【主料原料】油皮100克 猪肉(肥瘦)250克 荸荠100克
【调料】鸡蛋清50克 花生油75克 盐4克 味精2克 大葱10克 淀粉(豌豆)20克 五香粉10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
【能量】2292.41千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】92.78克
【脂肪】191.51克
【碳水化合物】59.69克
【叶酸】11.9微克
【膳食纤维】10.03克
【胆固醇】200毫克
【维生素A】96.1微克
【胡萝卜素】306.4微克
【硫胺素】0.82毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】10.69毫克
【维生素C】7.3毫克
【维生素E】80.58毫克
【钙】299.58毫克
【磷】974.43毫克
【钾】1903.79毫克
【钠】1953.86毫克
【碘】5微克
【镁】251.42毫克
【铁】23.18毫克
【锌】10.31毫克
【硒】37.02微克
【铜】1.67毫克
【锰】3.27毫克

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