玻璃芋蓉

【菜肴名称】玻璃芋蓉
【菜肴做法】

1. 先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片
2. 然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉
3. 芋头去皮洗净，切成块，放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟，取出碾压成泥
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用
5. 炒锅放回炉上，下芋泥炒1～2 分钟，再加清水100毫升搅匀，然后下白糖
6. 待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮10 分钟后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好
7. 烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面
8. 把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成

【做法工艺】玻璃
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】潮州菜,防癌抗癌食谱,美容养颜食谱,青少年食谱
【主料原料】肥膘肉150克 芋头600克
【调料】白砂糖200克 小葱15克 植物油60克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程，需准备植物油200克；2. 因用白糖腌制肥膘肉，需准备白糖400克。
【能量】2488.1千卡
【蛋白质】17.04克
【脂肪】134.16克
【碳水化合物】309.14克
【叶酸】57.82微克
【膳食纤维】6.21克
【胆固醇】163.5毫克
【维生素A】226.5微克
【胡萝卜素】1086微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】5.61毫克
【维生素C】39.15毫克
【维生素E】3.13毫克
【钙】271.3毫克
【磷】376.9毫克
【钾】2333.95毫克
【钠】230.21毫克
【镁】149.7毫克
【铁】8.9毫克
【锌】4.15毫克
【硒】20.53微克
【铜】2.38毫克
【锰】2.05毫克

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