清汤东坡肉

【菜肴名称】清汤东坡肉
【菜肴做法】

1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下
2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片
3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片
4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐
5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料
6. 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀
7. 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内
8. 炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】河南菜,低温环境作业人群食谱,补虚养身食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）1000克
【辅料】冬笋200克
【调料】味精3克 盐4克 白砂糖10克 酱油50克 黄酒10克
【怎么做好吃】旺火气足，蒸2 小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。
【能量】5846.14千卡
【蛋白质】105.36克
【脂肪】590.26克
【碳水化合物】28.84克
【膳食纤维】1.7克
【胆固醇】1090毫克
【维生素A】126微克
【胡萝卜素】160微克
【硫胺素】1.09毫克
【核黄素】0.63毫克
【烟酸】26.11毫克
【维生素C】2毫克
【维生素E】0.5毫克
【钙】146.98毫克
【磷】1177.02毫克
【钾】2312.28毫克
【钠】5496.3毫克
【碘】1.2微克
【镁】250.09毫克
【铁】14.7毫克
【锌】16.76毫克
【硒】37.83微克
【铜】0.55毫克
【锰】0.82毫克

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