南京鸭肫干

【菜肴名称】南京鸭肫干
【菜肴做法】

1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物
2. 整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液
3. 用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味
4. 洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透
5. 腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质
6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来
7. 10只一串，挂在日光下晒干
8. 一般需3～4天，晒至七成干，取下
9. 七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成
10. 食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用

【做法工艺】腌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】健脾开胃食谱,金陵菜
【主料原料】鸭肫500克
【调料】盐75克
【能量】460千卡
【蛋白质】89.5克
【脂肪】6.5克
【碳水化合物】10.5克
【胆固醇】765毫克
【维生素A】30微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.75毫克
【维生素E】1.05毫克
【钙】76.5毫克
【磷】670毫克
【钾】1430.5毫克
【钠】29829.25毫克
【镁】1.5毫克
【铁】22.25毫克
【锌】14.03毫克
【硒】80.5微克
【铜】1毫克
【锰】0.62毫克

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