炸豆腐排

【菜肴名称】炸豆腐排
【菜肴做法】

1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅
肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，平摆在盘内，撒匀淀粉
油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片
将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊
然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料
2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油，待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金黄色，即可捞出装盘食用

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】豆腐(北)250克 肥膘肉100克
【辅料】油菜100克
【调料】鸡蛋150克 花生油60克 淀粉(豌豆)50克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精1克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】1993.05千卡
【维生素B】60.13毫克
【蛋白质】47.96克
【脂肪】182.52克
【碳水化合物】58.76克
【叶酸】316.3微克
【膳食纤维】8.42克
【胆固醇】986.5毫克
【维生素A】496.61微克
【胡萝卜素】701.6微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】2.27毫克
【维生素C】36.23毫克
【维生素E】50.12毫克
【钙】472.05毫克
【磷】547.79毫克
【钾】787.96毫克
【钠】1556.27毫克
【碘】40.8微克
【镁】201.51毫克
【铁】11.64毫克
【锌】4.95毫克
【硒】36.29微克
【铜】0.6毫克
【锰】0.93毫克

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