清炸黄鱼

【菜肴名称】清炸黄鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上
2. 鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒
3. 鸡蛋清放在碗内，调匀成液
4. 面包去皮，搓成渣粒
5. 将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油
6. 待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆
7. 呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,增肥食谱
【主料原料】大黄鱼500克
【辅料】面包100克 鸡蛋清60克
【调料】花生油60克 大葱15克 姜8克 花椒1克 花椒粉1克 酱油30克 料酒20克 盐4克 味精2克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【能量】1408.55千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】106.72克
【脂肪】77.9克
【碳水化合物】71.04克
【叶酸】2微克
【膳食纤维】1.71克
【维生素A】54.35微克
【胡萝卜素】26微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.8毫克
【烟酸】12.01毫克
【维生素C】0.77毫克
【维生素E】32.6毫克
【钙】373.67毫克
【磷】1065.21毫克
【钾】1613.72毫克
【钠】4347.86毫克
【碘】0.86微克
【镁】291.36毫克
【铁】11.21毫克
【锌】4.43毫克
【硒】220.77微克
【铜】0.65毫克
【锰】1.41毫克

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