焦熘豆腐丸子

【菜肴名称】焦熘豆腐丸子
【菜肴做法】

1. 将豆腐洗净搅碎，水发粉丝洗净剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入鸡蛋，加精盐、葱花、胡椒粉，调成糊状，待用
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用
3. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至八成热，左手抓起糊状豆腐，从虎口处挤出，右后用手勺刮成直径2厘米的丸子
4. 将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥油，盛入盘中
5. 原勺底油，下肉清汤（100克）烧开，放入酱油、味精、葱花，用湿淀粉调稀勾芡，淋在豆腐丸子上面

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,更年期食谱
【主料原料】豆腐(北)300克
【辅料】粉丝100克 鸡蛋50克 小麦面粉100克
【调料】酱油3克 味精1克 盐2克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】备熟猪油1000克，实耗约75克。
【能量】1784.34千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】51.78克
【脂肪】106.18克
【碳水化合物】175.86克
【叶酸】201.08微克
【膳食纤维】13.6克
【胆固醇】362.25毫克
【维生素A】154微克
【胡萝卜素】100.2微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】3毫克
【维生素C】0.45毫克
【维生素E】30.35毫克
【钙】419.69毫克
【磷】598.13毫克
【钾】632.27毫克
【钠】1142.59毫克
【碘】16.65微克
【镁】264.07毫克
【铁】13.37毫克
【锌】3.35毫克
【硒】25.61微克
【铜】0.39毫克
【锰】0.59毫克

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