炒菊红

【菜肴名称】炒菊红
【菜肴做法】

1. 鸭肫用剪刀沿肫刺入，带斜剖开，挖掉肫食，洗净后换用温水浸软肫皮，不宜浸久太软
2. 然后把肫黄皮撕破剥下来，刮掉残余部分
3. 肫放在案板上，先沿皮切开，然后刀口转入朝外压住肫皮推切出去，把皮切掉
4. 直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度
5. 炒锅烧热，用油滑锅后加入油300克，在旺火上烧至六成热
6. 推入肫片、笋片，用手勺拌至肫片断红、断生，倒入漏勺上滤去油
7. 炒锅置火上，放入20克猪油，烧热后推入肫片、笋片拌和
8. 加入黄酒、酱油、白糖、味精、盐，炒至肫笋成红色
9. 加入白汤烧滚，淋入湿淀粉，用手勺拌匀，着成薄芡
10. 放入猪油10克，端锅连翻至卤包上，再放入猪油5克，出锅装盆

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】家常菜,增肥食谱
【主料原料】鸭肫150克
【辅料】冬笋25克
【调料】白砂糖3克 黄酒10克 酱油10克 盐1克 猪油（炼制）35克 淀粉(玉米)10克 味精1克
【怎么做好吃】本品有滑油过程，需备猪油约300克，白汤100克。
【能量】517.73千卡
【蛋白质】29.12克
【脂肪】36.86克
【碳水化合物】17.62克
【膳食纤维】0.23克
【胆固醇】262.05毫克
【维生素A】21.7微克
【胡萝卜素】20微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.28毫克
【烟酸】0.48毫克
【维生素C】0.25毫克
【维生素E】2.14毫克
【钙】37.82毫克
【磷】240.28毫克
【钾】463.43毫克
【钠】1155.37毫克
【碘】0.24微克
【镁】17.88毫克
【铁】7.84毫克
【锌】4.34毫克
【硒】24.22微克
【铜】0.29毫克
【锰】0.28毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.