荷花酥

【菜肴名称】荷花酥
【菜肴做法】

1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,杭州菜
【主料原料】小麦面粉250克 莲子250克
【辅料】樱桃10克
【调料】猪油（炼制）150克 白砂糖20克
【怎么做好吃】1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时，四角要整齐，以便折叠；2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露；3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】3148.1千卡
【维生素B】60.18毫克
【蛋白质】82.36克
【脂肪】160.67克
【碳水化合物】366.55克
【叶酸】280.24微克
【膳食纤维】16.78克
【胆固醇】139.5毫克
【维生素A】44微克
【胡萝卜素】21微克
【硫胺素】1.58毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】15.34毫克
【维生素C】13.5毫克
【维生素E】15.61毫克
【钙】325.1毫克
【磷】1796.8毫克
【钾】2614.2毫克
【钠】21.38毫克
【碘】7.25微克
【镁】731.8毫克
【铁】10.66毫克
【锌】7.48毫克
【硒】26.97微克
【铜】3.49毫克
【锰】20.85毫克

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