德州扒鸡

【菜肴名称】德州扒鸡
【菜肴做法】

1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上
再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分
2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上
锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油
3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡1000克
【辅料】口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克
【调料】姜5克 酱油200克 盐15克 麦芽糖50克 花生油300克
【怎么做好吃】1. 煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；2. 烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；3. 一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。
【能量】4778.4千卡
【蛋白质】210.75克
【脂肪】396.76克
【碳水化合物】102.22克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】11.1克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】490.45微克
【胡萝卜素】62.9微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】1.37毫克
【烟酸】65.68毫克
【维生素C】0.6毫克
【维生素E】134.62毫克
【钙】366.2毫克
【磷】2217.2毫克
【钾】3608.9毫克
【钠】18072.1毫克
【碘】4.8微克
【镁】571.15毫克
【铁】43.56毫克
【锌】16.38毫克
【硒】122.04微克
【铜】2.23毫克
【锰】6.23毫克

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