裹炸素鸭子

【菜肴名称】裹炸素鸭子
【菜肴做法】

1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒，花椒汁留用
蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用
先将豆腐、腐乳压成泥，加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料
腐竹发透切片，待用
2.先用一张腐衣横铺案板上，抹上一层馅料，摆上一层腐竹片，先从两头叠起，再人里向外折叠，成20厘米长、5厘米宽的长方形，另3张腐衣如法制好，放笼中蒸透拿出，待用
3.锅置火上，加植物油待热，把鸭坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，待油温升至八成，下锅复炸见黄并漂浮油面捞出，片成片摆盘，撒上花椒面即成

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】豆腐(北)200克 腐竹50克 油皮150克
【调料】盐4克 花生酱40克 姜汁10克 花椒5克 腐乳(白)60克 香油50克 花椒粉2克 植物油110克 鸡蛋清70克 小麦面粉10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
【能量】1959.86千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】137.56克
【脂肪】138.46克
【碳水化合物】62.92克
【叶酸】156.68微克
【膳食纤维】22.37克
【维生素A】95.31微克
【胡萝卜素】567.8微克
【硫胺素】0.62毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】3.83毫克
【维生素E】141.53毫克
【钙】725.41毫克
【磷】1221.53毫克
【钾】2020.24毫克
【钠】4082.75毫克
【碘】8.06微克
【镁】506.75毫克
【铁】35.87毫克
【锌】11.29毫克
【硒】18.96微克
【铜】2.92毫克
【锰】6.17毫克

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