烤方肉

【菜肴名称】烤方肉
【菜肴做法】

1.切块、腌制：五花猪肉平分切成4块，中间若有肋骨需要用刀背敲断
然后加上料酒、精盐腌渍1小时，取出晾干
2.叉肉、进炉：用铁扦子8根，每根分别横叉在肉的两边使肉块平正固定，然后肉皮向下，横放于炉内铁栅板上
3.烤制：关上炉门，调温至250℃，定时15分钟，到时翻面，再烤10分钟，再取出翻面，使肉皮向下，并调温至200℃以下的温度，再烤10至15分钟，见肉皮呈现金黄色，并有啦啦响声即成
可切成薄片，蘸取甜面酱、辣味酱或花椒盐
若与葱白段一起卷入薄饼中食用，则又有一番风味

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）1000克
【调料】料酒5克 盐15克
【能量】5680千卡
【蛋白质】93克
【脂肪】590克
【胆固醇】1090毫克
【维生素A】100微克
【硫胺素】0.9毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】24毫克
【维生素E】0.5毫克
【钙】63.3毫克
【磷】960毫克
【钾】2142.1毫克
【钠】6696.65毫克
【镁】170.3毫克
【铁】10.15毫克
【锌】16.14毫克
【硒】37.15微克
【铜】0.52毫克
【锰】0.24毫克

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