宫保鸡丁

【菜肴名称】宫保鸡丁
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁
把葱、生姜、蒜均洗净，切小片
干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段
2. 把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁
3. 把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味
炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成

【做法工艺】爆
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】四川菜,家常菜,补血食谱,利尿食谱
【主料原料】鸡胸脯肉250克
【辅料】花生仁（炸）50克
【调料】辣椒(红、尖、干)10克 酱油15克 醋8克 白砂糖5克 花椒3克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精1克 料酒15克 淀粉(豌豆)15克 花生油30克
【怎么做好吃】1. 要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。2. 调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。3. 姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。4. 上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。5. 干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。6. 成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。7. 此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。8. 如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
【能量】1002.05千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】63.25克
【脂肪】67.6克
【碳水化合物】49.01克
【叶酸】1.32微克
【膳食纤维】14.14克
【胆固醇】205毫克
【维生素A】43.44微克
【胡萝卜素】20.6微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】27.67毫克
【维生素C】0.85毫克
【维生素E】18.52毫克
【钙】65.37毫克
【磷】858.19毫克
【钾】1369.42毫克
【钠】1948.26毫克
【碘】0.36微克
【镁】159.18毫克
【铁】6.3毫克
【锌】4.29毫克
【硒】26.94微克
【铜】0.61毫克
【锰】2.07毫克

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