酥炸鸭块

【菜肴名称】酥炸鸭块
【菜肴做法】

1.汤锅上火，放入清水2.5千克，加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐，烧沸后撇去浮沫，待冷却后，将洗净的光鸭浸入5小时后取出，放入盘内，上笼蒸至酥烂取出，稍冷，剔去鸭骨，再将肉切成3.5厘米见方的块，拍上干淀粉，码盘待用
将土豆去皮切成丝，放入盘内
2.炒锅上旺火上烧热，放入花生油，待油温升至八成热时，将鸭块逐个投入，并用手勺轻轻拨动，待炸酥时，捞起，沥油，装入盘内，撒上五香粉，另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出，围在鸭块周围即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,自汗盗汗食谱,水肿食谱,清热去火食谱
【主料原料】鸭1750克
【辅料】土豆（黄皮）250克
【调料】黄酒10克 盐10克 花椒5克 大葱10克 姜10克 五香粉5克 淀粉(豌豆)30克 花生油100克
【怎么做好吃】1.本菜选用的鸭子是已经宰杀干净的嫩光鸭1只。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】5442.1千卡
【维生素B】60.69毫克
【蛋白质】278.76克
【脂肪】446.08克
【碳水化合物】82.1克
【叶酸】54微克
【膳食纤维】5.3克
【胆固醇】1645毫克
【维生素A】917.55微克
【胡萝卜素】45.4微克
【硫胺素】1.67毫克
【核黄素】3.93毫克
【烟酸】73.86毫克
【维生素C】35.7毫克
【维生素E】48.24毫克
【钙】192毫克
【磷】2281.85毫克
【钾】4350.5毫克
【钠】5164.5毫克
【碘】3微克
【镁】325.85毫克
【铁】45.41毫克
【锌】24.94毫克
【硒】216.18微克
【铜】4.21毫克
【锰】2.29毫克

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