芋头南乳扣肉

【菜肴名称】芋头南乳扣肉
【菜肴做法】

1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透
2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟
3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色
4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀
6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟
7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上
8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克
【调料】酱油10克 腐乳（红）20克 黄酒15克 白砂糖15克 花椒6克 八角7克 大蒜（白皮）7克 花生油50克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】芋头：芋头忌于香蕉同食。
【能量】3818.05千卡
【蛋白质】59.6克
【脂肪】348.32克
【碳水化合物】118.24克
【叶酸】36微克
【膳食纤维】9.01克
【胆固醇】545毫克
【维生素A】163.22微克
【胡萝卜素】671.3微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】15.37毫克
【维生素C】24.49毫克
【维生素E】24.83毫克
【钙】257.89毫克
【磷】785.26毫克
【钾】2703.17毫克
【钠】1734.82毫克
【碘】0.24微克
【镁】225.59毫克
【铁】15.16毫克
【锌】11.05毫克
【硒】26.43微克
【铜】1.99毫克
【锰】2.66毫克

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