多宝炖鸭

【菜肴名称】多宝炖鸭
【菜肴做法】

1. 将鸭剥好洗净，在其颈处开一寸许小孔，取出颈骨，再人两肩关节部分向后轻轻划开至尾部，不要弄破鸭皮，取出鸭骨和内脏，并去腿骨
2. 将糯米洗净
3. 笋去皮放入沸水中煮片刻，取出与火腿、瘦肉同切丁
4. 香菇浸软，去蒂洗净切丁
5. 白果去壳去皮去芯，莲子去皮去芯，栗子去皮
6. 全部材料放入大碗中加上料酒、葱粒、姜茸和生抽拌和，从鸭颈小孔处逐次填入，最后将鸭颈皮也一同填入内，不宜填得太满，以免各料熟后因膨胀而使腹破裂
7. 将鸭放入炖盅内，加适量冷开水，放沸水锅内，隔水炖约三小时左右，用竹筷子插入试鸭及馅料酥烘而成

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,补虚养身食谱
【主料原料】鸭1200克
【辅料】猪肉(瘦)80克 香菇（鲜）50克 芡实米20克 栗子（鲜）10克 白果（干）10克 莲子10克 糯米80克 冬笋100克 火腿40克
【调料】料酒20克 大葱10克 姜5克 生抽40克
【怎么做好吃】白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
【能量】3532.85千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】226.74克
【脂肪】244.33克
【碳水化合物】111.24克
【叶酸】71.9微克
【膳食纤维】4.12克
【胆固醇】1208.4毫克
【维生素A】696.3微克
【胡萝卜素】113.9微克
【硫胺素】1.7毫克
【核黄素】3.03毫克
【烟酸】61.39毫克
【维生素C】4.9毫克
【维生素E】7.93毫克
【钙】161.25毫克
【磷】2013.25毫克
【钾】3030.25毫克
【钠】4029.26毫克
【碘】3.04微克
【镁】284.9毫克
【铁】32.37毫克
【锌】21.63毫克
【硒】164.92微克
【铜】3.28毫克
【锰】3.9毫克

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