垫江肉干

【菜肴名称】垫江肉干
【菜肴做法】

1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪
切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条
2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅
火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅
3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀
烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干
成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜
【主料原料】猪肉(瘦)5000克
【调料】盐175克 酱油200克 姜25克 白砂糖100克 辣椒粉75克 白酒25克 花椒粉20克 味精5克 胡椒10克 五香粉10克
【能量】8048.5千卡
【蛋白质】1042.33克
【脂肪】320.28克
【碳水化合物】270.6克
【叶酸】407.38微克
【膳食纤维】40.2克
【胆固醇】4050毫克
【维生素A】4554.85微克
【胡萝卜素】14131.5微克
【硫胺素】27.15毫克
【核黄素】5.98毫克
【烟酸】275.04毫克
【维生素C】1毫克
【维生素E】29.95毫克
【钙】758.1毫克
【磷】10194.05毫克
【钾】17217.2毫克
【钠】83684.96毫克
【碘】92.54微克
【镁】1791.15毫克
【铁】191.59毫克
【锌】154.53毫克
【硒】487.45微克
【铜】7.02毫克
【锰】7毫克

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