小肚

【菜肴名称】小肚
【菜肴做法】

1.将肉洗净切成丁，加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀
2.把肚皮用剪刀剪开一小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口
3.把小肚放入锅内用慢火煮烂，捞出放在箅子上，熏锅内放白糖，把箅子架在上面
锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿，取出小肚后抹上芝麻油，待凉一小时后即可改刀食用

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,补气食谱,健脾开胃食谱,孕妇食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）2500克 猪肚600克
【调料】绿豆面800克 大葱5克 姜5克 花椒粉5克 味精3克 香油20克 盐3克 白砂糖5克 醋5克
【能量】17647.29千卡
【维生素B】60.31毫克
【蛋白质】485.29克
【脂肪】1522.05克
【碳水化合物】549.8克
【叶酸】23.93微克
【膳食纤维】48.09克
【胆固醇】4465毫克
【维生素A】385.1微克
【胡萝卜素】738.7微克
【硫胺素】6.46毫克
【核黄素】3.31毫克
【烟酸】82.92毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】17.01毫克
【钙】1329.96毫克
【磷】5755.27毫克
【钾】14864.79毫克
【钠】3917.88毫克
【碘】0.68微克
【镁】506.62毫克
【铁】105.16毫克
【锌】73.51毫克
【硒】247.54微克
【铜】13.78毫克
【锰】1.03毫克

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