炖酥蛋

【菜肴名称】炖酥蛋
【菜肴做法】

1. 分别将葱、姜切碎成末备用
2. 将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅
3. 把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊
4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟
5. 鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）
6. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油
7. 倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸
8. 移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用
9. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周
10. 用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡蛋450克 猪肉(肥瘦)250克 豌豆苗200克
【辅料】虾籽1克
【调料】料酒10克 酱油50克 盐2克 猪油（炼制）75克 姜5克 大葱5克 白砂糖15克 味精2克 香油15克 淀粉(玉米)15克
【怎么做好吃】因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。
【能量】2514.26千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】104.78克
【脂肪】223.47克
【碳水化合物】62.1克
【叶酸】521.64微克
【膳食纤维】4.17克
【胆固醇】2902.25毫克
【维生素A】2010.2微克
【胡萝卜素】5345.7微克
【硫胺素】1.2毫克
【核黄素】1.93毫克
【烟酸】12.94毫克
【维生素C】134.35毫克
【维生素E】28.45毫克
【钙】392.64毫克
【磷】1233.53毫克
【钾】1838.06毫克
【钠】4607.41毫克
【碘】123.6微克
【镁】209.53毫克
【铁】26.56毫克
【锌】12.31毫克
【硒】97.51微克
【铜】1.29毫克
【锰】2.55毫克

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