炒卷筒鳝鱼

【菜肴名称】炒卷筒鳝鱼
【菜肴做法】

1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段
3. 韭黄择洗干净，切成寸段
4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】滇黔菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鳝鱼600克
【辅料】韭黄150克 淀粉(蚕豆)9克
【调料】酱油35克 盐5克 味精3克 猪油（炼制）60克 大蒜（白皮）20克 姜20克 辣椒油20克
【怎么做好吃】1. 此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；2. 因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1368.58千卡
【蛋白质】115.82克
【脂肪】88.66克
【碳水化合物】32.76克
【叶酸】0.7微克
【膳食纤维】2.68克
【胆固醇】811.8毫克
【维生素A】394.9微克
【胡萝卜素】476微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】6.04毫克
【烟酸】24.13毫克
【维生素C】24.7毫克
【维生素E】29.34毫克
【钙】333.14毫克
【磷】1410.53毫克
【钾】2105.07毫克
【钠】4665.39毫克
【碘】0.84微克
【镁】194.63毫克
【铁】21.37毫克
【锌】12.99毫克
【硒】209.84微克
【铜】0.56毫克
【锰】14.7毫克

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