干烧伊府面

【菜肴名称】干烧伊府面
【菜肴做法】

1. 将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团
2. 再擀成面片，改刀成伊面条
3. 将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却
4. 将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用
5. 虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆
6. 草菇切片
7. 韭黄切寸段
8. 伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块
9. 鲜虾仁下六成热油炸熟
10. 炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透
11. 再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】广东菜,快餐\/主食
【主料原料】小麦面粉500克 鸡蛋300克
【辅料】草菇30克 虾仁80克 韭黄40克
【调料】蚝油5克 盐2克 味精2克 白砂糖4克 老抽5克 碱5克 香油3克 胡椒粉5克 植物油40克
【怎么做好吃】1. 此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2 毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味；2. 面条炸时油温要高（约7 成热），500 克面要分3 次炸完，多则炸不透，影响质量；3. 烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感发苦；4. 烧面的汤汁不宜收太干，否则不滑爽，有油腻感；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【能量】2356千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】156.29克
【脂肪】44.3克
【碳水化合物】374.96克
【叶酸】458.28微克
【膳食纤维】19.52克
【胆固醇】2175毫克
【维生素A】736.5微克
【胡萝卜素】107微克
【硫胺素】2.66毫克
【核黄素】1.19毫克
【烟酸】15.03毫克
【维生素C】6毫克
【维生素E】10.73毫克
【钙】783.19毫克
【磷】1801.95毫克
【钾】1975.66毫克
【钠】5721.12毫克
【碘】96.66微克
【镁】484毫克
【铁】19.64毫克
【锌】7.7毫克
【硒】141.53微克
【铜】2.73毫克
【锰】1.42毫克

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