酸辣羊蹄花

【菜肴名称】酸辣羊蹄花
【菜肴做法】

1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂
2.泡菜切成米
大蒜切成花
小鲜红辣椒切成米
香菜洗净
3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】羊蹄肉2500克
【辅料】香菜100克 泡菜100克 辣椒(红、尖)15克
【调料】桂皮10克 辣椒(红、尖、干)10克 大蒜（白皮）25克 猪油（炼制）70克 料酒50克 盐5克 酱油25克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克
【怎么做好吃】香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】872.78千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】7.35克
【脂肪】86.57克
【碳水化合物】26.11克
【叶酸】151.34微克
【膳食纤维】6.96克
【胆固醇】65.1毫克
【维生素A】253.9微克
【胡萝卜素】1411.7微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.24毫克
【烟酸】3.23毫克
【维生素C】72.4毫克
【维生素E】16.12毫克
【钙】150.62毫克
【磷】182.6毫克
【钾】636.62毫克
【钠】3625.85毫克
【碘】2.18微克
【镁】103.27毫克
【铁】6.66毫克
【锌】1.97毫克
【硒】2.2微克
【铜】0.4毫克
【锰】2.4毫克

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