豉汁蒸鱼头

【菜肴名称】豉汁蒸鱼头
【菜肴做法】

1. 鱼头洗净
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸
3. 姜去皮洗净切成姜末
4. 葱洗净切成葱段
5. 豆豉捣成豆豉泥
6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀
7. 加上干淀粉再拌匀
8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟
9. 另加上葱段便成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鲢鱼头250克
【调料】大蒜（白皮）2克 姜2克 辣椒(红、尖、干)3克 豆豉10克 盐2克 味精2克 酱油5克 淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）10克 大葱25克
【怎么做好吃】鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。
【能量】223.01千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】4.61克
【脂肪】10.72克
【碳水化合物】30.06克
【叶酸】2.94微克
【膳食纤维】2.6克
【胆固醇】9.3毫克
【维生素A】6.11微克
【胡萝卜素】20微克
【硫胺素】0.04毫克
【核黄素】0.03毫克
【烟酸】0.36毫克
【维生素C】0.97毫克
【维生素E】4.87毫克
【钙】27.07毫克
【磷】35.11毫克
【钾】183.95毫克
【钠】1267.54毫克
【碘】0.12微克
【镁】38.41毫克
【铁】1.65毫克
【锌】0.7毫克
【硒】0.69微克
【铜】0.15毫克
【锰】0.97毫克

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