草菇烩桔瓣鱼圆

【菜肴名称】草菇烩桔瓣鱼圆
【菜肴做法】

1.鲜草菇100克洗净，用刀一剖两半
白鱼肉抹洗干净，放在砧板上剁茸，放入碗中，加葱姜汁、鸡蛋清、料酒、清水100克、精盐3克，搅匀上劲成鱼茸
2.炒锅置火上，添入清水1500克，将鱼茸用左手挤成桔瓣形，用调羹将鱼茸舀入清水中，保持水温在90℃，使其在水中养透，倒入漏勺沥去水分
3.炒锅复置火上，添入鸡清汤500克，放入草菇、鱼丸和熟猪油，烧十分钟，加精盐2克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，起锅装入汤盘中即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,消化不良食谱,营养不良食谱
【主料原料】草菇100克 鳜鱼150克
【调料】葱汁5克 姜汁5克 鸡蛋清70克 料酒15克 盐5克 猪油（炼制）100克 味精2克 淀粉(豌豆)5克
【能量】1132.91千卡
【蛋白质】39.9克
【脂肪】106.37克
【碳水化合物】10.25克
【膳食纤维】1.42克
【胆固醇】279毫克
【维生素A】45微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】10.39毫克
【维生素E】7.22毫克
【钙】109.1毫克
【磷】362.68毫克
【钾】593.33毫克
【钠】2619.5毫克
【镁】63.94毫克
【铁】3.88毫克
【锌】1.98毫克
【硒】45.6微克
【铜】0.3毫克
【锰】0.19毫克

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