蟹粉丸子

【菜肴名称】蟹粉丸子
【菜肴做法】

1. 将猪肉剁泥
2. 将油蟹粉放在碗里，加入猪肉泥、盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油、胡椒粉拌匀，搅拌上劲，成为丸子馅料
3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子使劲搅打直至起泡，加入淀粉拌匀，成为稠糊料
4. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，离火
5. 把油温降至五成热，再将蟹肉馅料分别制成直径1.5～2厘米的丸子，沾满蛋清糊，逐个放入油锅，随下随用竹筷筷翻动，见丸子外表发挺、略有变色，即倒入漏勺控油
6. 锅回到火上，把油烧至七八成热时，再将蟹肉丸子全部倒入，并用漏勺不断翻动，炸1～2分钟，见丸子外呈金黄色、膨松涨起、里面熟透时，捞出装盘即成
7. 上桌时带花椒盐、醋各一小碟

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,贫血食谱,低血压食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】蟹黄250克 猪肉(肥瘦)150克
【辅料】鸡蛋清90克
【调料】猪油（炼制）60克 盐3克 料酒20克 大葱5克 姜5克 淀粉(玉米)50克 辣酱油10克 胡椒粉2克 椒盐25克 醋15克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】1361.39千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】31.49克
【脂肪】115.53克
【碳水化合物】52.09克
【叶酸】7.2微克
【膳食纤维】0.35克
【胆固醇】175.8毫克
【维生素A】45.35微克
【胡萝卜素】12.9微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】6.29毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】3.66毫克
【钙】33.85毫克
【磷】292.04毫克
【钾】505.2毫克
【钠】1383.64毫克
【碘】0.16微克
【镁】48.07毫克
【铁】7.05毫克
【锌】3.4毫克
【硒】25.16微克
【铜】0.2毫克
【锰】0.74毫克

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