泡椒河鳗

【菜肴名称】泡椒河鳗
【菜肴做法】

1. 将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟
2. 取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头
3. 起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟
4. 将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】豆瓣味
【菜系功效】江苏菜,结核病食谱,补虚养身食谱,补血食谱,关节炎食谱
【主料原料】河鳗600克
【调料】生抽20克 泡椒30克 白砂糖5克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱10克 料酒15克 淀粉(蚕豆)5克 香油15克 植物油60克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【能量】1280.25千卡
【蛋白质】113.4克
【脂肪】80.04克
【碳水化合物】27.14克
【叶酸】4.48微克
【膳食纤维】0.86克
【胆固醇】1062毫克
【维生素A】42.2微克
【胡萝卜素】253微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.17毫克
【烟酸】23.23毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】33.54毫克
【钙】282.6毫克
【磷】1517.05毫克
【钾】1364.75毫克
【钠】1759.54毫克
【碘】0.12微克
【镁】215.75毫克
【铁】10.36毫克
【锌】7.12毫克
【硒】205.6微克
【铜】1.14毫克
【锰】0.13毫克

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