芥末肚丝

【菜肴名称】芥末肚丝
【菜肴做法】

1.熟牛肚改刀切成丝
菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底
大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上
2.芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可

【做法工艺】拌
【菜肴口味】芥末味
【菜系功效】清真菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】牛肚400克
【辅料】菠菜100克
【调料】盐5克 白砂糖5克 胡椒1克 味精2克 鸡油8克 大葱7克 芥末40克 醋10克 香油5克
【怎么做好吃】1.芥末要现舂现调现用,效果才佳,国产芥末分黄色和黑色两种,但近来,进口包装芥末效果也不错.2.菠菜垫底,多用红头绿茎,叶子不要.3.调制芥末糊是操作关键,如果无蒸笼,也可和在炉头上,热置1至2小时,但要密封好.4.芥末有开窍的作用,冲辣味一些人不喜欢,注意宴席配合与数量.
【能量】580.94千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】71.26克
【脂肪】23.72克
【碳水化合物】25.82克
【叶酸】88.8微克
【膳食纤维】4.77克
【胆固醇】416毫克
【维生素A】508.67微克
【胡萝卜素】3001.08微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】12.72毫克
【维生素C】32.21毫克
【维生素E】11.2毫克
【钙】498.63毫克
【磷】688.55毫克
【钾】1150.77毫克
【钠】2486.39毫克
【碘】24微克
【镁】258.49毫克
【铁】17.83毫克
【锌】11.72毫克
【硒】65.26微克
【铜】0.65毫克
【锰】3.08毫克

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