清汤炸肚

【菜肴名称】清汤炸肚
【菜肴做法】

1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水; 2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水
3. 剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块
4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水
5. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐
6. 再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出
7. 去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内
8. 再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间
9. 炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成

【做法工艺】煮
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广州菜,营养不良食谱,壮腰健肾食谱,止血调理食谱
【主料原料】鱼肚100克
【辅料】油菜心10克 火腿2克
【调料】小葱20克 盐5克 味精1克 姜10克 胡椒粉1克 姜汁10克 黄酒5克 醋20克 猪油（炼制）10克
【怎么做好吃】1. 先将鱼肚煨透，捞出吸干水分，放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出，放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面，倒入上汤，色香味俱全；2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀，稍滚后起锅装盆，即为奶油鱼肚，颜色洁白，别具一格。
【能量】116.83千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】1.94克
【脂肪】10.3克
【碳水化合物】4.46克
【叶酸】5.99微克
【膳食纤维】0.68克
【胆固醇】10.08毫克
【维生素A】44.82微克
【胡萝卜素】247.6微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.04毫克
【烟酸】0.67毫克
【维生素C】8.2毫克
【维生素E】0.72毫克
【钙】35.59毫克
【磷】39.63毫克
【钾】156.36毫克
【钠】2138.46毫克
【碘】0.15微克
【镁】15.22毫克
【铁】1.92毫克
【锌】0.48毫克
【硒】1.16微克
【铜】0.06毫克
【锰】1.01毫克

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