炸荔枝肫

【菜肴名称】炸荔枝肫
【菜肴做法】

1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米
剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊
2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出
将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油
原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱,小儿营养不良食谱,补血食谱
【主料原料】鸭肫500克
【辅料】鸡蛋75克
【调料】料酒10克 胡椒粉2克 味精2克 盐3克 酱油20克 大葱4克 姜3克 芡粉25克 花生油250克 香油5克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约250克。
【能量】2951.65千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】102.07克
【脂肪】267.93克
【碳水化合物】38.69克
【叶酸】85.64微克
【膳食纤维】0.46克
【胆固醇】1203.75毫克
【维生素A】206.98微克
【胡萝卜素】8.86微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.98毫克
【烟酸】0.63毫克
【维生素C】0.24毫克
【维生素E】111.07毫克
【钙】159.73毫克
【磷】857.32毫克
【钾】1626.23毫克
【钠】2951.55毫克
【碘】21.04微克
【镁】51.92毫克
【铁】33.18毫克
【锌】16.22毫克
【硒】91.1微克
【铜】1.43毫克
【锰】1.65毫克

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