洛阳肉片

【菜肴名称】洛阳肉片
【菜肴做法】

1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片
2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用
3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油
4. 冬笋削皮，洗净，切片
5. 木耳去蒂，洗净
6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧
7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】河南菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,家常菜,青少年食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)200克
【辅料】冬笋40克 鸡蛋30克 木耳(水发) 25克 淀粉(蚕豆)10克 黄花菜（干）25克 青豆15克
【调料】小葱5克 胡椒粉2克 酱油10克 盐3克 醋10克 味精2克 黄酒5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】1. 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克；3. 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。
【能量】1281.65千卡
【蛋白质】44.63克
【脂肪】109.48克
【碳水化合物】37.56克
【叶酸】48.08微克
【膳食纤维】5.03克
【胆固醇】363.4毫克
【维生素A】224.25微克
【胡萝卜素】660.2微克
【硫胺素】0.61毫克
【核黄素】0.56毫克
【烟酸】9毫克
【维生素C】4.55毫克
【维生素E】7.51毫克
【钙】173.55毫克
【磷】546.27毫克
【钾】824.33毫克
【钠】2123.56毫克
【碘】8.56微克
【镁】112.86毫克
【铁】10.58毫克
【锌】6.43毫克
【硒】31.13微克
【铜】0.52毫克
【锰】1.44毫克

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