道口烧鸡

【菜肴名称】道口烧鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观
2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物
3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅
7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求

【做法工艺】卤
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】补虚养身食谱,营养不良食谱,河南菜,健脾开胃食谱
【主料原料】童子鸡900克
【调料】砂仁15克 草果10克 肉桂10克 蜂蜜20克 高良姜90克 陈皮15克 丁香4克 白芷10克 肉豆蔻15克 盐20克
【怎么做好吃】1. 宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；2. 卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；3. 蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。
【能量】1908.71千卡
【蛋白质】188.12克
【脂肪】96.66克
【碳水化合物】121.33克
【叶酸】10.52微克
【膳食纤维】49.72克
【胆固醇】954毫克
【维生素A】446.7微克
【胡萝卜素】88.2微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】51.22毫克
【维生素C】1.75毫克
【维生素E】11.64毫克
【钙】190.08毫克
【磷】1450.7毫克
【钾】2401.53毫克
【钠】8456.56毫克
【镁】225.45毫克
【铁】15.58毫克
【锌】15.83毫克
【硒】119.52微克
【铜】1.8毫克
【锰】36.53毫克

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