素烩

【菜肴名称】素烩
【菜肴做法】

1. 干石耳去根蒂，用沸米汤泡3 分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用
2. 红枣用温水浸泡胀发后洗净
3. 干白莲子放入热水锅内用微火煮烂
4. 干发菜用温水浸5 分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成10 个菜结
5. 干花菇用温水浸10 分钟，取出挤干水分
6. 鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干
7. 小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成16.5 厘米长的小段
8. 再把小白菜段放入香油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用
9. 嫩冬笋洗净，切成1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用
10. 铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约1 分钟，捞起沥干油装碗待用
11. 另取一只铁锅放旺火上，倒入清水300毫升，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖5 分钟，再加入植物油、酱油、精盐焖1分钟，撒上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上香油起锅即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】高血压食谱,防癌抗癌食谱,胃炎食谱,防暑食谱
【主料原料】石耳60克 莲子30克 发菜（干）15克 花菇30克 枣（鲜）60克 冬笋150克 百合60克 小白菜200克
【调料】盐3克 味精5克 淀粉(蚕豆)8克 植物油60克 酱油30克 香油25克
【怎么做好吃】1. 石耳生长于高山中，一面白一面黑，薄如纸片，因贴石生长，故泥沙很多，需彻底洗净方能食用；2. 干发菜，是一种野生的陆生藻类植物，属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属。它生长在内蒙古、宁夏、新疆、甘肃、青海等地的荒漠、半荒漠戈壁滩。每年11 月至翌年5 月是发菜的采收季节，人们从沙草地中将它轻轻搂起，经过挑选整理后，晒干即成为干发菜；3. 干花菇、香菇同类，形状也与香菇一样，比香菇、冬菇鲜美；4. 因有冬笋片过油过程，需准备植物油500克。
【能量】676.03千卡
【蛋白质】23.64克
【脂肪】26.63克
【碳水化合物】97.24克
【叶酸】114.2微克
【膳食纤维】11.81克
【维生素A】603.5微克
【胡萝卜素】3624微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】5.18毫克
【维生素C】216.5毫克
【维生素E】20.14毫克
【钙】447.44毫克
【磷】446.52毫克
【钾】1275.87毫克
【钠】3484.34毫克
【碘】20.72微克
【镁】216.6毫克
【铁】22.03毫克
【锌】3.73毫克
【硒】5.27微克
【铜】0.91毫克
【锰】4.29毫克

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