芙蓉蟹黄

【菜肴名称】芙蓉蟹黄
【菜肴做法】

1. 将鸡蛋清打入确定内，用筷子或打蛋器搅成泡沫状，加入精盐1克，湿淀粉调匀，另取一个碗，加入一手勺鲜汤
精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁
葱姜均切末，香菜切段
淀粉加水调成芡汁
2. 炒勺内加入底油，烧至三成热时，倒入调好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮发硬结块时取出
3. 炒勺内加入底油，烧至六成热时，放入葱末，姜末煸炒出香味，倒入兑好的芡汁，待汁浓稠时，再倒入炒好的蛋糊，翻炒几下，装在盘中，即成芙蓉
4. 炒勺内再加入底油，烧至六成热时，放入剩余的葱末，姜末煸炒，倒入蟹黄再炒几下，烹入料酒，放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐，待开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺装在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,营养不良食谱
【主料原料】蟹黄250克
【辅料】鸡蛋清80克 香菜20克
【调料】淀粉(豌豆)15克 盐2克 料酒15克 胡椒粉2克 味精2克 醋2克 白砂糖15克 大葱10克 姜10克 花生油20克 大葱10克 姜10克 花生油20克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
【能量】550.87千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】11.35克
【脂肪】40.35克
【碳水化合物】36.84克
【叶酸】32.76微克
【膳食纤维】1.35克
【维生素A】46.6微克
【胡萝卜素】280微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】0.94毫克
【维生素C】11毫克
【维生素E】16.99毫克
【钙】56.62毫克
【磷】48.34毫克
【钾】266.56毫克
【钠】1034.71毫克
【碘】0.46微克
【镁】35.45毫克
【铁】4.11毫克
【锌】0.53毫克
【硒】6.08微克
【铜】0.2毫克
【锰】1.06毫克

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