烧鹅

【菜肴名称】烧鹅
【菜肴做法】

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干
2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀
3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合
4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干
7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动
使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜,滋阴食谱,健脾开胃食谱,延缓衰老食谱,补气食谱
【主料原料】鹅1000克
【调料】桂皮3克 八角5克 虾酱5克 白砂糖10克 盐5克 大蒜（白皮）10克 麦芽糖10克 白醋3克 黄酒5克 白酒3克
【怎么做好吃】此菜曾闻名中外，盛行元、明、清三代。
【能量】2623.47千卡
【维生素B】120.52微克
【蛋白质】180.28克
【脂肪】199.72克
【碳水化合物】24.72克
【叶酸】0.73微克
【膳食纤维】2.26克
【胆固醇】740毫克
【维生素A】424.1微克
【胡萝卜素】5微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】2.35毫克
【烟酸】49.39毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】2.56毫克
【钙】67.31毫克
【磷】1463.02毫克
【钾】2373.11毫克
【钠】2792.78毫克
【碘】8.33微克
【镁】188.08毫克
【铁】39.23毫克
【锌】13.86毫克
【硒】178.95微克
【铜】4.39毫克
【锰】0.87毫克

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