贵妃素鸡翅

【菜肴名称】贵妃素鸡翅
【菜肴做法】

1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠
2. 带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约3.6厘米长的段
3. 冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟
4. 冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片
5. 炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油
6. 冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为素鸡翅
7. 炒锅下油40克，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒
8. 加酱油、精盐、鲜汤400克，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟
9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】上海菜,素斋菜
【主料原料】水面筋400克 冬笋100克 香菇（鲜）50克 竹笋100克 栗子（鲜）100克
【调料】淀粉(豌豆)2克 白砂糖10克 盐2克 香油15克 酱油15克 姜1克 味精3克 料酒2克 花生油90克
【能量】1826.02千卡
【蛋白质】108.07克
【脂肪】106.44克
【碳水化合物】118.23克
【叶酸】27.47微克
【膳食纤维】9.61克
【维生素A】45.28微克
【胡萝卜素】271.7微克
【硫胺素】0.71毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】7.67毫克
【维生素C】30.54毫克
【维生素E】55.53毫克
【钙】379.49毫克
【磷】812.97毫克
【钾】1174.16毫克
【钠】1973.02毫克
【碘】0.36微克
【镁】186.77毫克
【铁】22.74毫克
【锌】8.93毫克
【硒】6.72微克
【铜】1.47毫克
【锰】6.77毫克

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