红煨鱼唇

【菜肴名称】红煨鱼唇
【菜肴做法】

1. 水发厚香菇去蒂洗净，大的切开
小白菜摘去边叶，将小苞洗净
葱白切成段，余下的葱和姜要拍破
2. 将鱼唇提前用水泡发，再放在温水中洗净沙和杂质，再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块，下入冷水锅内，加入料酒烧开捞出，用冷水过凉，连续进行两次，除去异味和胶质后再用开水泡上
3. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油，再下入鱼唇，用小火煨10分钟，倒入漏勺沥干水分
4. 将猪油烧到六成热时，下入鱼唇煸一下，加入红浓鸡汤500毫升烧开，倒入沙钵内，煨至烂透入味为止
5. 食用时，再将猪油烧到六成热时下入白菜苞，加盐炒入味后摆在盘子周围，鱼唇内加入味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱段和香油，将红煨鱼唇装在菜苞中间即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,美容养颜食谱
【主料原料】鱼唇500克
【辅料】香菇（鲜）50克 小白菜2000克
【调料】猪油（炼制）120克 料酒100克 盐10克 酱油50克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉1克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)13克 香油25克
【能量】1732.24千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】36克
【脂肪】150.9克
【碳水化合物】88.57克
【叶酸】896.88微克
【膳食纤维】25.09克
【胆固醇】111.6毫克
【维生素A】5642.25微克
【胡萝卜素】33659.1微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】1.96毫克
【烟酸】16.22毫克
【维生素C】562.25毫克
【维生素E】37.7毫克
【钙】1864.24毫克
【磷】864.94毫克
【钾】3855.4毫克
【钠】8531.66毫克
【碘】201.28微克
【镁】461.01毫克
【铁】43.51毫克
【锌】11.39毫克
【硒】25.78微克
【铜】1.76毫克
【锰】7.07毫克

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